Пост

Типология питейных заведений понятным языком: Корчма, кабак и трактир

Многие при разговоре о питейных заведениях в разные периоды истории России не различают корчмы, кабаки и трактиры, а между тем эти заведения имели совершенно различные устройство и историю.

Например, корчма. Так звались питейные заведения на Руси в XI-XVI веках, где можно было собраться сельским или городским жителям, поделиться новостями и сыграть в кости. И выпить, конечно: одного из сотен сортов кваса, включая алкогольный, пива или мёда - ограничены заведения были только достатком владельца чего местечка.

Вытеснил корчму из русских реалий кабак, устройство которого Иоанн IV Васильевич перенял у покорённых казанских татар, строивших постоялые заведения с едой и выпивкой, доход от которых шёл целиком в казну. Между 1552 и 1555 годами в Москве появился первый такой кабак, изюминкой которого стало 38-градусное хлебное вино. Закусок в нём не было, зато разрешалось пить в долг, чем народ с охотой пользовался. В XVII веке кабаки распространились по всему царству, а вдобавок к азартным играм и распитию алкоголя добавилась в кабаках для гостей новая забава - скоморохи, плясавшие и певшие срамные песенки перед пьяницами, иногда даже с медведями...чаще всего, впрочем, ненастоящими.

Ярмарки и людные места ломились от кабаков и желающих выпить, а цари так крепко подсели на прибыли от кабаков, что покончить с пьянством даже указы, вроде дозволения Алексея Михайловича в 1651 году пить только на вынос, успеха не имели. Главное - не курить, за это с 1634 года ссылали в Сибирь из-за угрозы устроить пожар окурком. И музицыровать тоже запретили с 1648 года - за это били по морде и ломали инструмент скоморохам с дозволения царя, но зато вводились закуски, настойки и «вино двойное с анисом пряное».

Но приближались времена Петровы, и с масштабными переменами преобразился и отдых питейного заведения. Если раньше хватало кабаков, где можно пропить всю одежду, наблеваться и остаться спать у избы в томных грёзах, то теперь требовалось что-то такое же, но посолиднее. Так для нужд государевых и ради удобства иноземцев в Санкт-Петербурге между 1703 и 1704 годами был основан трактир "Австерия". Подавались там французская водка и ликер, виноградное вино, английский эль, легкое пиво отечественного производства, анисовая и лимонная водка, гданьская водка, пунш, портвейн, бренди. А закуски были такими вкусными, что царь трактирщика-датчанина Иоганна Фельтен возвёл в титул «кухмейстера его величества».

Постепенно число трактиров разрослось до десятков, а затем и сотен. Все доходы продолжали поступать в казну, но теперь это место стало не только местом безудержного распития всего возможного, но и центром досуга обеспеченного люда: забавы в виде ввезённого Петром Алексеевичем в Россию бильярда, например, очень ценили. Того же сказать об автомате царёвых времён с автоматической выдачей выпивки сказать нельзя - подлая машина ведь в долг не нальёт. И за это аппарат регулярно ломали.

Но кабаки никуда не делись. Хотя и появились роскошные и дорогие трактиры, денег на них хватало далеко не у многих, и посетители кабаков ещё долгое время ходили и запивали злобу. Злобу на то, что в питейное заведение с иноземным пойлом ни за что не впустят.